내부적인 업데이트가 되는 과정(db필드는 어찌 바뀌고 파일의 위치는 어찌 바뀌었는지 등)을 여쭈시는 것인지요?
아니면,
1.7.8에서 1.8로 업데이트 방법을 물으신 것인지요?
전자라면, 해당 1.8올림 공지페이지의 변경문서(구글)를 참조하시면 될 것 같고,
후자의 경우라면,
파일이 누락되거나, 오류가 있는 플러그인이 없을경우
일반적으로 1.8 파일을 덮어씌우고 관리자 페이지에 접속하면 자동 업데이트 과정(checkup)을 거치게 됩니다.
이 과정이 진행되지 않을 경우
blogurl/checkup 을 진행해 주시면 됩니다.

[1]번의 경우, 1.8.x 설치했다가 다시 1.7.8로 데이터 복구하는 방법을 여쭌 것이 아닙니다.
1.7.8에서 1.8로 변경 할 경우, 기존의 데이터를 어떻게 가져 가느냐에 대한 문의입니다.

제가 질문을 제대로 올리지 못 하여 다르게 이해시켜드렸나봅니다.

1번의 경우는 단순한 파일 덮어쓰기로의 역주행은 불가능합니다.
1.8의 상태에서 데이터 백업을 한뒤
1.7을 신규로 설치후 데이터 복구의 방법을 권장합니다.

위의 과정을 거칠 때 단일 블로그로 설정하시면 2번의 문제는 해결될 것 같습니다.